dyniowo "serowa" zapiekanka makaronowa // butternut squash "mac&cheese"

E N G L I S H  V E R S I O N  B E L O W 

Wiele osób tęskni za smakiem sera po przejściu na weganizm...Cóż, ja nie. I tu pewnie Was zaskoczę - nigdy 'prawdziwego' sera nie jadłam. Od dziecka miałam mnóstwo alergii pokarmowych, m.in. na laktozę przez co nie spożywałam w moim życiu zbyt wielu produktów mlecznych, a jeśli już to raczej nie zbyt mi ich smak pasował. Także szczerze mówiąc, nie wiem nawet jak ser smakuje więc gdy ktoś się mnie pyta "czy ten wegański ser smakuje jak ser z mleka krowiego" nie wiem co odpowiedzieć...Wegański ser jem bardzo sporadycznie. Ostatnio postanowiłam podjąć wyzwanie przygotowania dość serowej potrawy jaką jest "mac&cheese" czyli po prostu makaron z sosem serowym! Nigdy wcześniej nie jadłam tego dania, ale zauważywałam że jest ono bardzo popularne i jest też wiele wegańskich przepisów na tę potrawę. Postanowiłam dołożyć także i jeden od siebie! ;) Jako że lubię eksperymentować i "uzdrawiać" przepisy - tak też zrobiłam tym razem. W sosie nie ma pół kilo sera, za to znajdziecie w nim płatki drożdżowe i...dynię! No i ser też, ale w rozsądnej ilości ;) Przygotowałam tę zapienkę na spotkanie z przyjaciółmi i każdy je chwalił! Uważam, że to idealne "comfort food" na jesień :)

DYNIOWO "SEROWA" ZAPIEKANKA MAKARONOWA

4 spore porcje

300g makaronu (ja użyłam muszelek, do mac&cheese oryginalnie używa się kolanek), w zdrowszej wersji można użyć pełnoziarnistego lub bezglutenowego w wersji BG

pół sporej dyni piżmowej 

2 ząbki czosnku

30g płatków drożdżowych

125g ulubionego sera wegańskiego, najlepiej w bloku, nie w plasterkach, ponieważ trzeba go zetrzeć na tarce

80-100ml mleka roślinnego, niesłodzonego (użyłam sojowego)

przyprawy - sól i pieprz do smaku, 1/2 łyżeczki wędzonej papryki, 1/2 łyżeczki kuminu, 1/2 łyżeczki kurkumy

Dynię kroimy na kawałki (nie trzeba jej obierać), układamy na blaszce do pieczenia i pieczemy w 200*C do miękkości (ok. 20-30 minut w zależności od tego na jak duże kawałki jest pokrojona). Makaron gotujemy al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Dynię studzimy i obieramy ze skóry (znacznie łatwiej zrobic to po upieczniu niż przed :)), następnie przekładamy ją do miski, dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę, mleko roślinne i blendujemy na gładką masę. Dodajemy płatki drożdżowe oraz przyprawy. Ser ścieramy na tarce i również dodajemy do sosu, poczym dokładnie mieszamy składniki. Sos serowy dodajemy do odcedzonego makaronu i mieszamy. Przekładamy całość do żaroodpornego naczynia do zapiekania, wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200*C i zapiekamy do momentu aż wierzch się zabrązowi, około 20-25 minut. Dobrze smakuje podane z gotowanymi warzywami, np. brokułem lub świeżą sałatką. Smacznego! :)

PRZYGOTOWAŁAŚ/EŚ TEN PRZEPIS?

BĘDZIE MI MIŁO, JEŚLI PODZIELISZ SIĘ JEGO ZDJĘCIEM I OPINIA! :)

WYŚLIJ JE NA anytrami@o2.pl

NASTĘPNIE ZDJĘCIE ZOSTANIE OPUBLIKOWANE W SPECJALNEJ GALERII! :)

E N G L I S H  V E R S I O N 

A lot of people miss cheese after going vegan...Well, I don't. And now you might be surprised but...I've never had "normal" cheese as when I was a child I had all the possible food allergies, including lactose allergy, so I didn't have a lot of milk products. Later, when I started eating dairy, I didn't really like the taste. So, to be honest, I don't even know the taste of cheese. Please don't ask me "if this vegan cheese tastes like dairy cheese" because I'm not the right person to judge it :D And I eat vegan cheese really rarely...Some time ago I took a challenge and prepare quite a cheesy dish which was...mac&cheese! Yeah, this famous mac&cheese. I've never had it before, so, to be honest, it really was a challenge for me! I know there's a lot of recipes for vegan mac&cheese on the internet, but I decided to publish another one, why not...? :D As a person who likes experimenting in the kitchen and making the food healthier as well I decided to that my mac&cheese won't have half a kilo of cheese in it, but will have some magical nutritional yeast, known as a "nooch" and...butternut squash! It's the season so why not? Plus it's healthy, tasty and gives a lovely colour to the mac&cheese. Well, in order to satisfy those cheese lovers as well, there is some vegan cheese in this mac&cheese, don't worry! I used Koko Dairy Free Cheddar and it worked perfectly. I really recommend Koko Dairy Free cheddar! Have you tried it yet? I prepared this dish for a local vegan bring&share and a lot of people was really complimentary on it! I was quite pleased with the result as well. I really liked it and I thought I did taste cheesy! You should give it a go! It's perfect comfort food for autumn, isn't it?

BUTTERNUT SQUASH "MAC&CHEESE"

4 large servings

300g macaroni pasta (I used different shape and to be honest, most pasta shapes will work so choose your favourite if you don't have/can't find macaroni), you can also use whole wheat or gluten free if you wish

half a large butternut squash 

2 cloves of garlic, pressed

30g nutritional yeast

half a block (approx. 125g) Koko Dairy Free Cheddar or your favourite vegan cheese, preferably in block not it slices as it needs to be grated 

80-100ml plant milk, unsweetened (I used soya)

spices - salt and pepper to taste, 1/2 tsp smoked paprika, 1/2 cumin, 1/2 turmeric

Cut the butternut squash in cubes (no need to peel the skin now!), place it on the baking tray and bake until soft (approx. 20-30 minutes depending on how you cut it). Cook the pasta al dente according to the instructions on a packaging. Cool down the butternut a bit and peel the skin off (is much easier to do it after you bake it! :)). Transfer peeled butternut squash to a bowl, add garlic, plant milk and blend until smooth. Then add nutritional yeast and spices. Grate the cheese to the bowl and mix all the ingredients. Add the cheese sauce to drained pasta and mix together. Transfer everything to a baking dish, place in the oven and bake for 20-25 minutes (or until the top is golden-brown) in 200*C. Tastes really good with some cooked vegetables (broccoli!!!) or fresh salad. Enjoy! :)