brookie - brownie czy ciastko? w zdrowej wersji // healthy brookies (half brownie - half cookies), sugar free & high protein

 E N G L I S H  B E L O W

Wegańska restauracja w której pracuje jest dość sławna z tzw. "brookies", które są połączeniem czekoladowych brownie i ciasteczek z kawałkami czekolady. Są na prawde pyszne, i nie dziwi mnie że tak wielu naszych klientów je uwielbia i często po nie wraca. Jak to na brownie czy ciastka przystało, są jednak dość bogate w cukier oraz tłuszcz, przez co przesadna ilość brookies nie jest bardzo dobrym pomysłem... Nie ma co się martwić, stworzyłam zdrową wersję tego wypieku, która jest również przepyszna, a co najlepsze - bez cukru i oleju (a także bezglutenowa). Raz na jakiś czas tradycyjne brookies, a gdy czujemy się zasłodzeni - na ratunek przychodzi ich zdrowa odsłona ;) 

BROOKIES

8 kawałków

część brownie:

70g mąki sojowej

25g ciemnego kakao

140ml mleka roślinnego (użyłam owsianego)

75g erytrolu (lub innej wybranej substancji słodzącej, np. ksylitol lub cukier jeśli nie zależy Ci na wersji bez cukru)

W misce mieszamy mąkę, erytrol (lub inny słodzik) oraz kakao, następnie dodajemy mleko mieszając do uzyskania w miarę gęstej i gładkiej konsystencji. Przekładamy masę do formy do pieczenia i pieczmy 15 minut w 180*C. W między czasie przygotuj część ciasteczkową.

część ciasteczkowa:

250g fasoli białej lub ciecierzycy (użyłam fasoli Jaś)

50g masła orzechowego lub z nerkowców 

40g wegańskiej odżywki białkowej (użyłam o smaku słonego karmelu, waniliowa też się sprawdzi) - wersja bez odżywki - 40g zmielonych drobno płatków owsianych lub gotowej mąki owsianej

50g erytrolu (lub innej wybranej substancji słodzącej, np. ksylitol lub cukier jeśli nie zależy Ci na wersji bez cukru)

45g chipsów czekoladowych lub posiekanej czekolady

Fasolę i masło orzechowe blendujemy na głądką masą, następnie dodajemy pozostałe składniki i mieszamy dokładnie, masa powinna być bardzo gęsta, tak że można formować ją dłońmi, jeśli jest za rzadka, dodajemy więcej odżywki białkowej/mąki owsianej. Masę ciasteczkową wykładamy na upieczoną masę brownie, wkładamy formę ponownie do piekarnika i pieczemy kolejne 30-35 minut. Smacznego! :)

E N G L I S H  V E R S I O N

The vegan restaurant where I work is quite famous for Brookies, which are a combination of brownie and cookie; the bottom layer is a brownie, and the top layer is a choc chip cookie. They are soooo tasty and I'm not surprised so many customers return especially just for them! Although, both brownies and cookies are quite high in fat and sugar so it might not be the best idea to eat Brookies every day, unfortunately... Don't you worry, though, as I came up with a healthier version of them, which is sugar, gluten, and oil free and just as yummy! So, when you feel too sickly from regular Brookies, try these from this recipe! ;)

BROOKIES

8 pieces

brownie layer:

70g soy flour

25g cocoa powder

140ml plant-based milk (I use unsweetened oat)

75g erythritol (or other sweetener of your choice)

In a bowl mix together the flour, erythritol (or other sweetener of your choice), and cocoa powder, then while stirring, add the milk until you reach a smooth and thick batter. Transfer the brownie batter into a baking tin and bake for 15 minutes in 180*C. Meanwhile, prepare the cookie layer.

cookie layer:

1 tin (240g after draining) butter beans or chickpeas

50g nut butter (peanut or cashew nut butter will work best; I used THIS ONE by nutcessity)

40g vegan protein powder (I used salted caramel flavour, vanilla would work nicely too, or if you don't want to use protein powder you can substitute it for finely blended oats/oat flour)

50g erythritol (or other sweetener of your choice)

45g chocolate chips

Blend the beans/chickpeas and nut butter until smooth, then mix with the rest of the ingredients; the mixture should be thick so you can shape it with your hands; if it's not thick enough add more protein powder/oat flour. Scoop tablespoons of the cookie dough and flatten with your hands and lay over the top of the brownie layer. It's best to drop flattened pieces of cookie dough evenly over the brownie layer and then press lightly with your fingers to adhere them to each other. Place the baking tin back in the oven and bake for another 30-35 minutes until the top is golden brown. Let it cool down and cut into squares. Enjoy! :)